O coquetel de Nova Orleans que reúne EUA, França e Itália num só copo
O Vieux Carré nasceu num hotel do French Quarter, leva rye, conhaque, vermute, Bénédictine e dois bitters, e ganhou versão com rum em São Paulo.
Rye americano, conhaque francês e vermute tinto de tradição italiana dividem o mesmo copo no Vieux Carré, coquetel de Nova Orleans. O licor Bénédictine e dois tipos de bitter completam a mistura. O resultado equilibra notas especiadas, frutadas, florais e herbais, sem que um ingrediente se sobreponha aos outros.
O drink foi criado nos anos 1930 por Walter Bergeron, bartender-chefe do Hotel Monteleone, e leva o nome do bairro histórico da cidade, o Vieux Carré, mais conhecido como French Quarter. Ele surgiu como alternativa ao Sazerac, outro clássico local, que tinha marca registrada. A mistura de destilados de países diferentes lembra as culturas que ajudaram a moldar Nova Orleans.
Medidas e preparo
A receita publicada pelo site oficial de turismo de Nova Orleans usa ¾ de onça de cada um destes três ingredientes: Sazerac Rye, conhaque Pierre Ferrand 1840 e vermute tinto Berto. Entram ainda ½ onça de Bénédictine e de um a dois dashes de Angostura e de Peychaud’s Bitters.
Os ingredientes vão com gelo ao mixing glass e são mexidos, sem agitar na coqueteleira. O drink é servido com gelo e recebe casca de limão ou cereja. Outras receitas ajustam as proporções: uma delas pede 1 onça de rye, 1 de conhaque e 1 de vermute doce, com ¼ de onça de Bénédictine, 2 dashes de Peychaud’s e 1 de Angostura.
Do hotel ao bar giratório
O Vieux Carré continua sendo um dos coquetéis mais famosos e populares do Carousel Bar, o bar de balcão giratório do Hotel Monteleone, onde o drink nasceu.
Em São Paulo, Lukett, bartender do Caso Bar, ensina a preparar o clássico e sugere uma nova versão: trocar o conhaque por rum Havana Club 7 anos.
