Restaurante de São Paulo estreia em 16º lugar entre os melhores do mundo
O Tuju entrou no Top 50 e levou dois prêmios. O Lasai, do Rio, subiu ao 25º, e o espanhol Asador Etxebarri ficou em 1º
São nove mesas de mármore verde ao redor da cozinha aberta, em um prédio de três andares no Jardim Paulistano, em São Paulo. É esse o salão do Tuju, que acaba de entrar no 16º lugar do The World’s 50 Best Restaurants 2026.
O restaurante estreou no Top 50 neste ano, entre 11 novas casas, e levou o Highest New Entry Award, dado à melhor entrada da lista. Também recebeu o Art of Hospitality Award. À frente da cozinha está o chef Ivan Ralston. Katherina Cordás, sócia, cuida da curadoria de ingredientes.
Um menu que segue a umidade
O menu degustação muda quatro vezes por ano e é organizado pelo clima: Umidade, Chuva, Ventania e Seca. Entram no cardápio porco caruncho, tucupi, feijão manteiguinha de Santarém, pitu e garoupa com beurre blanc de tucupi.
A casa funcionava na Vila Madalena e mudou em 2020 para a Rua Frei Galvão, 135. Em abril de 2026, o Guia Michelin Brasil deu três estrelas ao Tuju. Segundo o guia, ele e o Evvai são os primeiros restaurantes brasileiros e latino-americanos com essa distinção.
Rio e São Paulo na lista
O Lasai, do chef Rafa Costa e Silva, ficou em 25º. Em 2025, a casa de Botafogo, no Rio de Janeiro, estava em 28º e subiu três posições.
Na lista ampliada, do 51º ao 100º lugar, aparecem mais dois restaurantes paulistanos. O Nelita, da chef Tássia Magalhães, estreou em 54º. O Evvai, do chef Luiz Filipe Souza e da confeiteira Bianca Mirabili, ficou em 68º.
Lima recebe a cerimônia, a Espanha leva o topo
A cerimônia foi na quarta-feira (4), em Lima, no Peru. A capital peruana tem três casas no Top 50: Kjolle, em 7º, Mérito, em 13º, e Mayta, em 45º.
A América Latina tem 11 restaurantes entre os 50 primeiros. O melhor da região é o mexicano Quintonil, em 4º, que recebeu o título de Melhor Restaurante da América Latina.
O 1º lugar ficou com o Asador Etxebarri, em Atxondo, na Espanha, a cerca de uma hora de Bilbao. Em 2025, a casa era a 2ª. O chef Bittor Arguinzoniz trabalha com grelhas de calor ajustável que ele mesmo construiu. Entram no cardápio chorizo caseiro, enguias bebês e camarões de Palamós.
